Popis
Šafrán je korenie získané zo sušených blizien šafranového krokusu. Je to jedno z najdrahších korení na svete s výraznou chuťou a vôňou, ktoré sa používa na dochutenie a prifarbenie rôznych jedál. Šafran sa po stáročia používa vo varení, medicíne a dokonca aj ako farbivo.
Šafrán pochádza z juhozápadnej Ázie a v súčasnosti sa pestuje v mnohých častiach sveta vrátane Španielska, Indie a Iránu. Kvet krokusu šafranu kvitne na jeseň a stigmy sa ručne zbierajú a sušia, aby sa vytvorilo korenie. Stigmy sa potom melú na prášok, ktorý sa používa na ochutenie a farbenie jedál.
Šafrán má jedinečnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké napodobniť. Má mierne horkú chuť podobnú senu a štipľavú pižmovú vôňu. Často sa používa na dochutenie a prifarbenie jedál z ryže, ako je paella a rizoto, ako aj polievok, dusených pokrmov a omáčok. Dá sa z neho pripraviť aj šafranový čaj, o ktorom sa hovorí, že má upokojujúce a liečivé vlastnosti.
Šafrán sa používa aj v tradičnej medicíne, pretože sa predpokladá, že má protizápalové, antioxidačné a protirakovinové vlastnosti. Tiež sa predpokladá, že pomáha pri trávení, znižuje stres a zlepšuje náladu.
Šafrán je drahá korenina, no máločo zaberie. Štipka šafranu dokáže ochutiť a zafarbiť pokrm a vo vzduchotesnej nádobe ho možno skladovať až dva roky. Pri kúpe šafranu hľadajte jasne červené nite, ktoré sú dlhé a poddajné. Vyhnite sa šafranu, ktorý je žltý alebo hnedý, pretože to naznačuje, že je starý alebo nekvalitný.
Výhody
Šafrán je korenie získané zo sušených blizien šafranového krokusu. Po stáročia sa používa vo varení, medicíne a náboženských obradoch. Jeho jedinečná chuť a aróma z neho robia obľúbenú prísadu do mnohých jedál.
Zdravotné výhody:
1. Šafran je bohatý na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi a znížiť zápal.
2. Používa sa na liečbu rôznych ochorení vrátane tráviacich problémov, depresie a nespavosti.
3. Môže pomôcť zlepšiť kognitívne funkcie a znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
4. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov rakoviny vrátane rakoviny prsníka, prostaty a hrubého čreva.
5. Môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení znížením hladín cholesterolu a triglyceridov.
6. Môže pomôcť znížiť riziko mŕtvice zlepšením prietoku krvi a znížením zápalu.
7. Môže pomôcť znížiť riziko cukrovky zlepšením citlivosti na inzulín.
8. Môže pomôcť znížiť riziko vekom podmienenej degenerácie makuly.
9. Môže pomôcť znížiť riziko osteoporózy zvýšením hustoty kostí.
10. Môže pomôcť znížiť riziko depresie zvýšením hladín serotonínu.
11. Môže pomôcť znížiť riziko obezity zvýšením sýtosti a znížením chuti do jedla.
12. Môže pomôcť znížiť riziko starnutia pokožky tým, že chráni pred poškodením UV žiarením.
13. Môže pomôcť znížiť riziko obličkových kameňov zvýšením produkcie moču.
14. Môže pomôcť znížiť riziko žlčových kameňov zvýšením produkcie žlče.
15. Môže pomôcť znížiť riziko astmy znížením zápalu.
16. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov alergií.
17. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov bolestí hlavy.
18. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov infekcií.
19. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov očných ochorení.
20. Môže pomôcť znížiť riziko určitých typov kožných ochorení.
Celkovo je šafran silné korenie s mnohými potenciálnymi zdravotnými benefitmi
Tipy
Šafrán je korenie získané zo sušených blizien šafranového krokusu. Je to jedno z najdrahších korení na svete a po stáročia sa používa vo varení, medicíne a dokonca aj ako farbivo. Šafran má jedinečnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké napodobniť, a jeho farba sa môže pohybovať od sýto červenej až po zlatožltú.
Pri nákupe šafranu hľadajte vlákna, ktoré sú dlhé, svetlé a majú jednotnú farbu. Nekupujte šafran, ktorý je rozbitý, sfarbený alebo má zatuchnutý zápach. Šafran skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
Pri používaní šafranu je dôležité pamätať na to, že s trochou ide veľa. Aby šafran získal čo najväčšiu chuť a farbu, mal by sa namočiť do horúcej tekutiny aspoň 15 minút. Pomôže to uvoľniť chuť a farbu šafranu.
Šafrán možno použiť do rôznych jedál, od slaných až po sladké. Často sa používa v jedlách z ryže, ako je paella a rizoto, ako aj v polievkach, dusených pokrmoch a omáčkach. Môže sa použiť aj na ochutenie dezertov, ako sú koláče, pudingy a zmrzliny.
Pri varení so šafranom je dôležité pamätať na to, že ľahko prebije ostatné chute. Aby ste tomu predišli, používajte ho s mierou a kombinujte ho s inými koreninami, aby ste vytvorili vyváženú chuť.
Šafrán je všestranné a aromatické korenie, ktoré dokáže dodať každému jedlu jedinečnú hĺbku chuti. S trochou vedomostí a praxe môžete ľahko začleniť šafran do varenia a vychutnať si jeho jedinečnú chuť a vôňu.